#1 2015-12-17 18:56:06

Kahy
Člen
Místo: Znojmo
Registrován: 2015-12-08
Příspěvky: 2

Cider od Tří dubů

Řečí bylo dost, teorii "znám", nastal čas si cider opravdu vyzkoušet.
Pracuji v ovocnářské firmě, která pěstuje jablka a má vlastní moštárnu.
Díky mé práci mám jednoduchý přístup k surovině i mechanizaci.
Prvotní nápad nevznikl tady, ale ještě dříve, během mého dvouletého působení v Anglii.

Pro první várku jsem zvolil jablka odrůdy Idared (red)
Sladko-kyselé zimní jablko s výraznou aromatickou chutí a silnou šlupkou.
Jablka byla po sklizni uskladněna zhruba na dva měsíce v chladícím boxu.

Lisování:
14. 12. 2015
Jablka jsme podrtili a ihned lisovali.
Cukernatost moštu: 12 °Bx
Ph: 3,9

Shockace: (krátkodobý ohřev)
Rozhodl jsem se, že mošt před zakvašením zeshockuju. Mošt jsem zahřál na 78 °C a rychle zchladil na 18 °C. Tato metoda zastavuje oxidaci moštu a napomáhá lepšímu odkalení.

Zakvašení:
Za 5 hodin od shockace jsem mošt stáhl do 50l skleněného demižonu, (demižon jsem předem vysířil) přidal sektové kvasinky a minimální doporučenou dávku výživy pro kvasinky. Vedle demižonu jsem umístil min/max teploměr a rozloučil se.

Zakvašený mošt je v místnosti s kolísavou teplotou 14 - 16 °C.
Demižon není plný, měl jsem trošku obavy z bouřlivého začátku, tak jsem tam nechal prostor zhruba na 4 litry.

3. den. dny od zakvašení a mošt už začíná pracovat, na dně se usadilo 1-2 cm kalu a nahoře mám zhruba 3 cm pěny.
Nevypadá to, že by kvašení mělo probíhat příliš bouřlivě.. Dolívám..
Dolívám pasterovaným moštem.

Mošt pěkně kvasí pěkně pomalu.

Začínají vystupovat kyseliny a alkohol. Teplota v místnosti 14 - 15 °C.

3. 1. První stočení. Cider jsem dolil a zasířil. Přesunul jsem ho do sklepa kde je stálých 12-13 °C

Cider je bez vady, pomalu se vrací aroma a chuť.

10. 2. Druhé stočení. Začínám si uvědomovat, že se cider nevyčistí, tak jak jsem si představoval. To mi však nevadí big_smile

8. 5. Třetí stočení. Dolívám moštem.

1. 10. Cider dolívám jablečným moštem 13 °Bx (5ml/l) a plním láhve o objemu 0,25 a 0,75l.

4. 10. Žádný náznak druhotného kvašení.

8. 10. Otevírám láhev, očekávám pukanec... nic.
Při nalévání sklenice se mi všaj tvoří krásná pěna. Cider krásně šumí.
Je to sucháč. V chuti cítím kvasinky.

Upravil Kahy (2016-10-14 08:14:48)

Offline

Zápatí

Založeno na FluxBB 1.5.8 | CZ a SK