#1 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2016-02-03 19:48:24

Třešňové víno

Třešně odsťopkujeme, odpeckujeme a rozmačkáme. Plody můžeme odpeckovat protřením přes síto s příslušně velikými otvory. Asi 5% pecek rozdrtíme,aby víno mělo kořenitou příchuť a vůni. Vhodná je směs 4 dílu třešňové šťávy a 1 dílu višňové šťávy. Rozmačkané třešně necháme 1 až 2 dny naležet  a mírně nakvasit, aby se šťáva lépe uvolnila a aby  získala dostatečně tmavou, červenou barvu. Během naležení drť občas promícháme,aby nenaoctila. Drť po odležení vylisujeme, popřípadě vyčistíme sedimentací a upravíme podle receptury ke kvašení.

Třešňové stolní víno

10 litrů třešňové šťávy rozředíme 1,8 litru vody. K tomuto roztoku přidáme 1,8 kg cukru, 20 g kyseliny citrónové,zákvas a živnou sůl. Takto upravenou šťávu necháme kvasit. Po bouřlivém kvašení ponecháme víno jen krátce na kvasnicích dokvášet a stočíme je do nádob, které naplníme vínem až po hrdlo. Po úplném dokvašení stočíme víno do láhví. Z tohoto množství vyrobíme přibližně 12,5 litru stolního vína.

Třešňové víno dezertní

K 10 litrům třešňové šťávy přidáme 2 litry vody, 2,2 kg cukru, 15 až 20 g kyseliny citrónové, zákvas čisté kultury kvasinek a živnou sůl. Takto upravenou šťávu kvasíme při teplotě 20°C, aby bouřlivé kvašení proběhlo co nejrychleji. Po jeho ukončení buď víno v kvasné nádobě dolijeme, nebo je stočíme  a necháme dokvášet v jiné nádobě naplněné až po okraj. Po dokvášení stočíme víno z usazených kalů a přisladíme je 1kg cukru. Vyrobíme asi 14 litrů vína.

#2 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-10-25 19:33:32

tak jsem dneska stáčel do lahví, a ochutnával, je moc dobré (asi dlouho nevydrží, jelikož je prudce dobré) jsem výsledkem přímo nadšený ... je to krásná příjemná chuť. Zrání pod korkovým víčkem mu jenom prospělo, barva je tmavá, červená, plná, myslím že pokud ještě vydrží, bude časem ještě o chloupek lepší, přeci ještě vzadu bylo cítit, že je mladé, takové malilinkaté bublinky ... už se těším na příští rok

#3 Re: Jablečný ocet » Zkušenosti s výrobou » 2011-10-04 19:11:32

podařilo se mi teď nechtěně vyrobit cca 1l octa z hroznové šťávy původně zamýšlené na burčák. Bylo to z druháku od hroznů, kdy jsem cukrem dochutil den vyluhovanou šťávu. Nechal jsem to cca 2-3 týdny odkryté jen pod utěrkou bez kvasné zátky. Nedával jsem tam ani kvasinky. Kvasilo to jen velmi málo a pomalu, pak se objevil bílý povlak a začalo to být cítit octem - viz jak píšou v tom návodě, na který odkazuješ. Takže to asi funguje.

#4 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Bezové víno » 2011-07-22 05:54:28

hmm, to zní lákavě. Napíšeš recept a postup?? Taky bych to rád příští rok vyzkoušel.

Letos plánuju ještě zkusit šípkové víno.

#5 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Bezové víno » 2011-07-20 19:45:02

jak to dopadlo a jak chutná bezové víno? Povedlo se ti to??

#6 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-07-14 21:06:21

zatím jsem to ponechal v poloprázdné nádobě, ještě to občas probublne, asi bych to pak měl přelít, do měnší nádoby a naplnit nejlépe až po víko co?? Budu tedy muset koupit 10l demižon. Ten se asi doma stejně neztratí ...

#7 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-07-14 19:31:33

Tak jsem to nevydržel a včera jsem to otevřel a stočil. Měřidlo na cukroměru ukázalo 0 stupňů, tzn. že proces přeměny na alkohol se odehrál tak rychle - během cca 20 dnů kvašení ?? To mě trochu překvapilo, myslel jsem si, že to bude dýl bublat. Také jsem nečekal, že kalu bude tak moc, ze cca 14l litrů toho bylo 1,5l kalové kaše. Při ochutnání jsem byl přijemně překvapen. Mělo to hezkou chuť mladého červeného vína, svatomartinského. Byl jsem překvapen, že třešňová chuť nebyla tak výrazná, čekal jsem, že bude víc citelná. Mladost vína byla cítit perličkováním. Tak jsem to přelil do demižonu a zase dal pod bublátko ať to v klidu dojde. Takže mám asi 11 litrů třešňového vína příjemné barvy a chuti, jsem příjemně spokojen a za vykonanou práci bohatě odměněn a nejenom tím, že se to podařilo, ale také pohlazen na duši ... však to asi také znáte ... není to jen o tom víně, ale i tom procesu, jak k tomu dojít ...

ještě asi koupím lihoměr a zkusím změřit obsah alkoholu.

#8 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-07-11 20:33:34

ok, supr, moc dík za info - koncem týdne to tedy zkusím stánout. Cukernatost prověřím, kolik by asi měla být? Dá se to nějak předpovědět?

#9 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-07-09 20:05:35

Jak dlouho to mám nechat kvasit v nádobě?? Je to cca 16 dnů a po počátečním bouřlivém průběhu to teď sotva blafne cca 1x za 5 min. Teplota při kvašen byla 20st. Nemáte někdo zkušenost??

#10 Re: Kvašení » Maloobjemové filtrování » 2011-07-09 19:22:54

Ahoj s tímto filtrem nemám zkušenost.
Zatím jsem filtroval vše přes plátno ručně.
V rámci inovace jsem našel a koupil tohle:
http://www.obchodsezarukou.cz/rouska-fi … -20l/15389
Chystám se to vyzkoušet při nějaké další akci, dám vědět jak to funguje.

#11 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-06-24 17:22:25

druhák (1 den odleželý) měl 9,5% cukru, v součtu celkem 11,5l  o cukernatosti 11%, zředil jsem 1,5 l vody, přidal 20g kyseliny citronové a nakonec přidal 1,4 kg cukru na konečných plánovaných 20% cukernatosti (i když pak po smíchání jsem naměřil je 18,5%, asi nebyl všecek cukr ještě rozpuštěný). Chutnalo to velmi dobře - výrazná chuť třešní zůstala, kyselina citronová to krásně podbarvila. Po smíchání s kvasinkami pro červené víno to dneska krásně bublá ... tak už se moc těším, jak to dopadne ....

#12 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-06-23 18:02:38

tak jsem si koupil cukroměr a ten naměřil 14% cukru. V literatuře píšou, že obsah cukru v třešňové sťávě je cca 6-16%, třešně co jsem použil byly celkem dost přezrálé, takže to vypadá dobře. Je to skoro na úrovni jablek. Koupil jsem k tomu i kvasinky pro rulandské typ BS5.

Jaký je rozdíl v cukroměru a v moštoměru?? Je to jen rozsahem stupnice??

#13 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Bezové víno » 2011-06-23 17:47:49

jak dlouho zůstanou po otevření sáčku kvasinky použitelné? Na obalu udávají 2-3 dny. Možná, že si mi ten loňský cider nepovedl právě proto, že jsem použil kvasinky po otevření sáčku cca 1-1,5 měsíce. Kvasení pak možná nebylo tak kvalitní, i když při samotném kvašení jsem problém nepozoroval.

#14 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Bezové víno » 2011-06-23 05:54:45

Jáké jsi tam dal kvasinky? Normální jako na víno?? Existují pro ovocné vna nějaké speciální kvasinky??

S glukopurem to je možná dobrý nápad, ale s jeho použitím zkušenost nemám.

#15 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-06-23 05:39:07

tak jsem včera scedil a ofiltroval prvních 6l, dneska scedím druhák a hurá šup s tím do demižónu.

V normovaném mostoměru je stupnice klosterneuburská (°KL) s úpravou podle Ballingova sacharometru (°Bg,S)?

#16 Re: Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-06-22 17:00:00

Co to je 2-4° NM? To je obsah kyselin a cukru v surové šťávě?? Je pravda, že v tomto parametru jsou třešně na tom nejhůře a že je potřeba je hodně docukrovat. Zatím jsem je jen narmutoval a nechávám je odležet.

#18 Ovocné a vína a jiné dobroty » Třešňové víno » 2011-06-21 20:16:06

Doktor
Odpovědi: 20

Nezkoušeli jste někdo udělat třešňové víno?? Dáva se to i s peckami nebo bez pecek?? A dělá se to jen ze šťávy, nebo se to tam dává i s dužinou jako šípkové víno? Na netu se o postupu výroby moc nepíše.

#19 Vady cideru » Cider je moc vodový » 2011-06-15 18:39:08

Doktor
Odpovědi: 5

Loni jsem zkusil vyrobit cider, ale bohužel jsem jablečný mošt při vstupu moc naředil vodou - na cca 5,5l mostu jsem dal 1,5-2l vody. Doplnil jsem cukrem cca 1,0 kg, přidal kvasinky a živnou sůl. Kvašení proběhlo normálně. Výsledný produkt je však vodový (asi se není čemu divit). První pokus nevyšel, podruhé to bude třeba lepší. Nicméně nedá se to nějak zahustit?? Případně dá se nějak mému produktu upravit chuť?

Zápatí

Založeno na FluxBB 1.5.8 | CZ a SK