#1 Re: Odrůdy jabloní (hrušní) » Amatérská pomologie: kdo pozná jabko podle fotky? :) » 2015-12-10 14:17:00

Máme mnoho stromů přeroubovaných na Šampion, tyto mi skutečně Šampion připomínají.
Většina obrázků na internetu vypadá jinak, ale možná jsou některé z nich ve skutečnosti Šampion Red.
Z obrázků Šampionu na interentu, které připomínají odrůdu,. kterou si přeroubováváme na zahradě, je asi nejlepší tento: http://www.zahrada.cz/forum/obrazek.php … blasti=100
Varianta, kteou já znám, odpovídá těm červeně žíhaným žlutým jablkům vpravo.

#2 Re: Kvašení » Vas nazor na tento postup » 2015-09-22 16:06:40

ad 2): Pro sterilaci mostu staci teplota 80 st. C na 30 min a vydrzi leta.  (Osobni zkusenost.) Nekdo dela 75 st. C a pocita tak s 10% odpadu. Nad 80 st. C se meni chut.  (http://mostarna.wichterle.cz/mostarna/index.html)

Takze rozhodne neradim prevareni, max ohrat na 85 st. C.

Osobni zkusenost s kvasenim nemam, jen z doslechu.

Regulace alkoholu kvasnicemi do 9% - neslysel jsem o tom, rozhodne napis, kdyby to fungovalo.

ad 8): "par tydnu" -- pozor, kontrolovat, muze to byt fakt nebezpecne ("cider bomb"), takze ja bych alespon ochutnal po tydnu a bude-li to hodne drsne, tak pozotvirat, dokud to jde bez zraneni.

hodne stesti!

#3 Re: Novinky » Czechs get taste of cider » 2015-08-04 12:59:44

... je hezke, ze krome svetovych znacek chteji zminit lokalni producenty, ale Mad Apple uz par let neexistuje.

#4 Re: Čištění a výběr ovoce » Žitavky » 2015-08-03 11:43:05

Mame Letni prusvitne a ma velmi vyraznou kyselou slozku a zadnou trpkost.

Podle Jirkovy poucky tedy proto bude vyslednemu cideru dominovat vyrazna kyselinka a naopak tam bude chybet ta trpkost.
Pokud se Vam podari, aby to kvasilo spise pomaleji (chladnejsi sklep), mohlo by to byt v dobre, pokud se to zachyti ve spravne fazi k okamzite konzumaci.

Pri plnem prokvaseni to bude "extra dry", slusne receno.  Ja to mam rad, ale mnoho lidi to vydesi.

[Ja sam nekvasim, pouze opakuji rady jinych, neberte mne prilis vazne.]

#5 Re: Kde se dá ochutnat cider? » Aspall, Rossbach - dobry cider » 2015-06-17 09:16:20

A od pondělí 15. června 2015 je otevřena prodejna na adrese Podskalská 18, Praha 2.
Otevřeno po-pá 11-19.

#6 Re: Kvašení » Kvašení » 2014-10-30 12:54:16

Zatím jen dílčí odpověď:
určitě nenechávejte jen 3/4 demižonu, velká plocha styku se vzduchem by cider zkazila.
A protože ještě kvasí, špunt by to vyrazilo.
Takže do úzkého hrdla a kvasnou zátku.
(Tohle jsem pochopil z winepunkova návodu, sám zkušenosti nemám.)
Štěpán

#7 Re: Chemie a přídavky » Síření cideru » 2014-10-17 08:15:03

Nepmůžu, to opravdu nevím.  Omlouvám se, že jsem to neřekl jasně.

Doufám, že se Vám ozve někdo jiný z tohoto fóra, kdo opravdu vyrábí cider.

#8 Re: Chemie a přídavky » Síření cideru » 2014-10-16 13:23:15

Ten návod se mi moc nelíbí. Rada přidat 2kg kyselejšího druhu je podivná. Je pravda, že dobrý cider vzniká smísením více odrůd. Ale u nás nemáte k disposici ciderové odrůdy jablek, navíc v domácích podmínkách asi necháte cider plně prokvasit, takže nebudete mít žádný zbytkový cukr.  Takový "extra dry" cider má vždy kyselinek až moc.  Proto je asi vhodnější volit odrůdy bez výrazné kyselé složky chuti, ať už jsou sladká více či méně, například panenská jablka, pokud máte.

Dále nesouhlasím s radou lisovat co nejdříve: já naopak vždy slyšel, že je lepší nechat jablka před lisováním týden dva uležet, mošt má pak vyšší cukernatost.

#9 Re: Alternativní postupy » Turbo Cider s přidaným CO2 » 2014-10-16 13:07:45

Vydrží určitě několik let, mám je v teplém sklepě, při stálé teplotě nejmíň 14 stupňů C.
(I když většina lahví se spotřebuje do roka, takže delší doba není zas tak testovaná.)

Mluvím o plně prokvašeném cideru, který kupuji od jiného výrobce, sám nekvasím.

Své rady zde často zakládám na zkušenostech jiných, hlavně Ondry Kopičky a jeho článku
http://winepunk.cz/2012/10/10/jak-vyrob … bovzdorne/
včetně jeho odpovědí v připojené diskusi.  Tam je také rada "při naprosto suchém a dokvašeném cideru je ok půl lžičky cukru na půl litru".  Moje zkušenosti jsou s odpovídajícím množstvím "hruškových povidel" = rozvařeno na kaši a sterilizováno.  Používám množství dvou kuliček hrášku na půl litru.

V té samé diskusi je zmíněno, že při velkém tlaku se spíš utrhne korunka než že by praskla lahev. (Hledejte "Bernard".)

Domnívám se, že pokud chytnete správný moment, můžete perlení v lahvi docílit bez doslazení.  Ale jak ten moment poznat, to nevím.

#10 Re: Alternativní postupy » Turbo Cider s přidaným CO2 » 2014-10-15 10:16:50

Pivní lahve vydrží rozumný tlak. Půl lžičky cukru do prokvašeného cideru, říká Ondra Kopička.
Já dávám dva hrášky "povidel" = hrušky rozvařené na kaši.  Do třetinkové lahve jeden hrášek. To trefíte, není třeba se bát.

Když to přeženete, pak vám to po otevření vyběhne.  Ale není to nic tragického, otevřu láhev, pak mám necelou sekundu času a pak to vypění a přeteče, část cideru se vytlačí úzkým hrdlem a rozleje po stole.
Obrana je jednoduchá: otevřete to na omyvatelném stole, vedle připravená sklenice, do které půlku bleskově odlejete.  Nezasvěcený ani nepozná, že hrozilo rozlití.
Více natlakované/nevyzkoušené cidery bych raději otvíral nad vanou, s ručníkem přehozeným přes ruce s lahví.

Další věc je, že takto zpracovný cider je extra suchý, bez zbytkového cukru.
Dostat tam nějaký cukr není v hobby podmínkách lehké.
Asi nejjednodušší je přida při lahvování nějaké sladidlo, které kvasinky nežerou, na anglických serverech jsem zahlédl různé rady, které je lepší. Současná móda stévie sem taky zasáhla. Já nic takového nepil, pokud vím.

#11 Re: Kvašení » Špunty: korek nebo guma? » 2014-10-09 10:31:34

Pokud maji stejny prumer, nepoznalo by se to, kdybyste je zkusil vymenit?

(Disclaimer: nemam zadne prakticke zkusenosti, jen kybicuji.)

#12 Re: Péče o sklep » Plíseň na korku » 2014-10-09 10:30:01

nevíte někdo o obchodě v praze, kde by se daly gumove nebo nejlepe silikonove zatky koupit?

http://www.verkon.cz/zatky-a-uzavery/

Jsou na Praze 9, gumove zatky maji skladem (zelene podbarveni), silikon (a korek) zrejme na objednavku.

#13 Re: Kvašení » Jak zastavit kvašení » 2014-10-08 13:34:29

To, co chcete, je keeving, popsany napriklad tady:
http://www.cider.org.uk/keeving.html

Princip je v tom, ze neustalym pretacenim se zbavite kalu na dne i pektinu pod hladinou, takze kvasinky nemaji ziviny, ac jeste zbyva cukr.
Je to pry dost tezky, jak pravi ta stranka, hodne zavisi na stesti.

V cidrerii to zrejme delaji, na dni otevrenych dveri jsem videl spoustu obrovskych barelu a oni rikali, ze jeich pece o cidre je neustale pretaceni.

Asi to taky znamena, ze mate na konci dost malo cidre v pomeru k puvodnimu mnozstvi mostu. (Ale na druhou stranu se mozna ty zbytky pri pretaceni take daji vypit.  ;-)

Rozhodne se pochlubte, kdyby se Vam neco takoveho darilo.

#14 Re: Cider z Hájovny » Dalši sezóna » 2014-10-06 11:41:36

Prvni problem je, ze v PET lahvich je asi touto dobou sileny tlak.
Ve vyjimecnych pripadech muze takova "cider bomb" pet lahev i roztrhnout.
Nedokazu odhadnout, nakolik je Vas material nebezpecny, nevim, jak se vyhnout zraneni, aby vam treba ulitle vicko neurazilo ruku.
Vse tedy dobre promyslete a delejte jen na Vase nebezpeci.

Mozna zalezi take na tom, zda byl most s mrazakem v chladnem sklepe nebo v teple.

Pokud se rozhodnete i presto obsah lahvi nejak zachranovat, asi musite ten burcak nejak dostat ven.  To by asi chtelo vanu, v ni lahve opatrne otvirat, snad to pri pootevreni vysumi.  Pokud nechcete malovat strop, asi by se hodilo mit pres vanu nejake prosteradlo,...

Pokud se tohle vse povede, ziskate urcity objem jablecneho burcaku.  Mozna bude pitelny; mne napriklad jablecny burcak nepripada o nic horsi nez vinny.  Velka cast se tak mozna hodi ke spotrebe rovnou, kdo vi.

Pokud tento burcak smrdi po sirovodiku, pak pry pomuze provzdusnit.  Ja to delal v malem, litr jablecneho burcaku ve dvoulitrove pet lahvi, a obcas prokvedlat a upustit tlak.  Skutecne zapach sirovodiku zmizel a napoj byl opet pitelny.

Pokud budete s burckem chtit pokracovat smerem k vyrobe cideru, pak bych navrhoval precist navod od Ondry Kopicky:
http://winepunk.cz/2012/10/10/jak-vyrob … bovzdorne/

Bourlive kvaseni uz asi mate za sebou, takze to bude chtit stocit burcak do demizonu, idealne pod kvasnou zatku, mozna nechat jednu pel lahev v lednicce na dolevani, az budete stacet z kalu.

Nejdulezitejsi pravidlo je, ze vzduch je nepritelem cideru.  Nadoba tedy musi byt vetsinu casu (krome bourliveho kvaseni na zacatku) plna az k hrdlu, aby byla stycna plocha se vzduchem co nejmensi.  Proto se nechava stranou lahev na doplneni pri pretaceni.

Pokud nechate napoj prokvasit dosucha, bude "extra dry", tedy kyselinka velice vyrazna, mnohem vic nez ryzlink (preci jen jsou to jablka), zadny zbytkovy cukr (kvasinky vsechen sezerou).

Pokud se rozhodnete neco s tim delat, napiste, jsem zvedavy, jak to dopadne...

#15 Re: Lisování ovoce » Typy lisů » 2014-09-30 15:15:32

No jo, Morava. Já jezdím s plným autem od Prahy až k Plzni a platím 7 Kč/litr.

Nemáte někdo tip na dobrou moštárnu do 100 km od Prahy?

Dobrá moštárna ja takováto:
- vyrobí mošt z jablek zákazníka
- myje jablka
- objednává na čas, aby nevznikaly fronty
- odebere odpad
- cena je méně než 10 Kč/litr

Jinak souhlasím, že i moštárna, která nesplňuje tato kritéria, je pořád lepší než domácí lisování s nedostatečnými technickými prostředky.

#16 Re: Kvašení » Kvašná zatka » 2014-09-30 15:00:58

Mohu se prosím zvědavě zeptat, jak to dopadlo?

#17 Re: Kvašení » Naplnění demižonú » 2014-09-30 14:59:31

Omlouvám se, že odpovídám pozdě, dřív jsem si nevšiml.
Sám nevyrábím, jen kybicuji. Ale podle toho Ondrova článku se to mělo stočit hned po několika dnech, jen co proběhne bouřlivé kvašení.  Od toho momentu platí, že vzduch je hlavní nepřítel cideru.

To s tou krustou, to nevím. Nemáte na mysli keeving? To je speciální a obtížná technika, která nepoužívá na začátku fázi bouřlivého kvašení, ale pomalé prokvášení v chladu. Pokud jedete podle Ondry, "fakt jednoduše," tak se na nic takového čekat nemá.

#18 Re: Stáčení a lahvování » Jak dlouhá archivace?? » 2014-09-30 14:52:24

Po dokvašení v lahvi vydrží pod korunkovým uzávěrem roky.  Mám takovéto zkušenosti s různými doma lahvovanými cidery mými i koupenými od českých domácích výrobců.  Je důležité nechat nahoře málo vzduchu, třeba jen tak 5mm. (Jednou jsem zkusmo uzavřel lahev plnou do poloviny a už po pár dnech byla nepitelná.)

Cider má být plně prokvašený, pak je 1/2 lžičky cukru správně. Někde jsem slyšel/četl, že hroznový (Glukopur) je lepší než sacharoza.
Když se to přežene, natlakuje se to moc a musíte otvírat v koupelně nebo v extrémním případě malovat sklep.

#19 Re: Kvašení » Naplnění demižonú » 2014-09-10 11:41:07

Doporučuji k přečtení:
http://winepunk.cz/2012/10/10/jak-vyrob … bovzdorne/

Teď jde o to, jak Ondrův návod vztáhnout na Vaši situaci.

Já bych to zkusil třeba tak, že bouřlivé kvašení proběhne v obou demižonech.
V dalších fázích musí už být demižon vždy plný. Po prvním stáčení z kvasnic budete mít 50 litrů, při dalším stáčení se může cider stěhovat do menšího demižonu.

#20 Kde se dá ochutnat cider? » slovenský Cider Patrick » 2014-08-11 16:07:25

kasal
Odpovědi: 0

Slovenský pivovar Steiger vyrábí sudový cider:
http://www.steiger.sk/sortiment/cider/cider-patrick

Jedná se o umělý průmyslový cider, nelze ani vzdáleně srovnávat ani s poctivými full juice cidery ani se známými britskými a irskými průmyslovými cidery.

Chuť nepříliš výrazná, je poznat aroma zeleného jablka.
Je ale myslím lepší než budějovický Somersby, ta umělá vůně ho kazí výrazně míň; ale možná jsem shovívavý vlivem okolností.

Zakoupil jsem čepovaný 0,5 l za 0,95 EUR v nádražním bufetu na zastávce Strečno.
(To je tam, kde se řeka Váh několika krásnými meandry proplétá skrz Malou Fatru; jsou tam dva hrady na obou březích, oba na vysoké skále nad řekou.)
Prý ho měli už loni, takže to můžete zkusit každé léto.

#21 Re: Kde se dá ochutnat cider? » Apfelwein na ochutnávce Dobrého cideru » 2014-05-12 13:56:41

Ha! Bohnapfel = Strýmka.

A znáte odrůdu Československo?
(Vyšlechtil V. Bláha křížením Strýmka x Baumannova reneta.)

Štěpán

#22 Kde se dá ochutnat cider? » Apfelwein na ochutnávce Dobrého cideru » 2014-05-12 13:51:08

kasal
Odpovědi: 1

Na ochutnávce, kterou pořádal pan Vojtěch Čížek v Plavecké polévce, jsme mimo jiné ochutnali apfelwein z Německa. Bylo vynikající, čisté a jemné, mnohem víc se blížilo lehkému vínu než jablečné kvašené nápoje jiných národů. (Z českých produktů má podle mne tímto směrem velice dobře nakročeno Dubský jabko ing. Bernarda.)

Jednalo se o produkt Bohnapfel & Boskoop Apfelwein firmy Apfelweinkontor.

V názvu jsou dvě odrůdy, které byly použity.  Kromě Boskoopského je to Bohnapfel, dokumentované tady, tady nebo tady.  A na wikipedii.

#23 Kde se dá ochutnat cider? » Agnes - St. Patrick's cider » 2014-01-07 09:30:28

kasal
Odpovědi: 2

Včera jsem objevil skvělý český cider, který jsem dosud neznal:
Agnes St. Patricks cider
Lahev 0,33 l za 59,-Kc, 6.3% alk. vol.

Koupeno v obchodu Česká stodola, pobočka v Praze v Nuselské. (http://www.ceska-stodola.cz/)

Výrobce Agnes Zelená Bohdaneč, http://agnesprodukty.cz/ , ale na jejich webu jsem zmínku o cideru nenašel.

Podle popisu čistě přírodní prokvašený mošt (full juice), po chutnání nemám důvod o tom pochybovat.

Zjevně bez filtrace, po otevření pěkně vypěnil, patrně dokváší v lahvi (bottle conditioned).

Nápis "extra dry" indikuje český styl, plně prokvašená dezertní jablka.
Je opravdu dost suchý, ale kyseliny z toho nijak nečouhaly, naopak jsem měl pocit, že je tam poměrně dost nezkvasitelných cukrů.

Chutí mi dost připomněl Applepunk 2011, jen je možná jemnější a vyváženější.

#24 Re: Vady cideru » lehce octova chut » 2013-11-23 13:18:34

"velmi kyselou, trochu octovou chuť" - To ale může být v podstatě dobře.

"Velmi kyselou" - pokud necháte jablka prokvasit do sucha, nemáte žádný zbytkový cukr, zato kyselinek je v jablkách vždycky dost, mnohem víc než třeba v hroznech.
Tento typ cideru je důsledek toho, jaké používáte odrůdy jablek, a že kvasíte rychle.

Já si na tento typ "extra dry" cideru zvykl a mám ho rád.  Ale servíruji v teplotě asi 18 stupňů.  Také se ostrost mírní následným zráním v lahvích, viz jiný oddíl tady.

"trochu octovou" - voda s kapkou octa není špatný nápoj.  Lehká octová příchuť nemusí být na škodu.
Já ji například cítím i v letošním cidre z cidrerie.cz.

#25 Re: Lisování ovoce » Kde se dá moštovat? (seznam moštáren) » 2013-11-23 12:29:11

Z jinétho konce republiky
Ja mám rád moštárnu ve Šťáhlavech u Plzně, s velkym hydraulickým lisem.  Výtěžnost přes 60%, ale to jsou čerstvá jablka na podzim, teď by to bylo méně. Jednu porci, 80kg, zvládnou za necelou půlhodinu.
Objednávají na konkrétní čas, takže se nečeká. Jablka se myjou automaticky, zbytky lze nechat v moštárně.
Ale cena je 7 Kč za litr.
http://mostarna.stahlavy.com/

reklama:

Zápatí

Založeno na FluxBB | CZ a SK