1.Klasicky jablečná šťáva do toho zamíchat malinovou šťávu a pak kávu. (samozřejmě kvalitní z pressovače) Následně dosladit na požadovanou cukernatost, nechat zkvasit po dokvašení přilít ještě malinovou šťávu a následně pasterovat. Po pasterizaci do kyvety a nasytit CO2. Problém který vidím u tohoto postupu je že nemám protitlakovou plničku a tak se bojím při stáčení do lahví oxidace. (nevím jak moc je oxidace u ciderů běžná a jak moc by byla nežádoucí jako například u piva).
2. U druhého postupu by byl základ stejný. Akorát bych to pak nesytil a nepasteroval ale spíš bych následný postblend využil k nastartování druhé fermentace při lahvování. U tohoto postupu jsem si skoro jist že by to vše vyšlo . Ale bohužel kvůli chybějící pasteraci bych se bál o trvanlivost.
Dále mám otázku zda je lepší fermentovat dílo rovnou s kávou a nebo jestli též udělat v postblendu. Byl bych rád kdyby se dalo více hlav dohromady a zkusili mi nějak pomoct.
přeci jen víc lidí víc ví a není nikdy málo cizího názoru.
A ano vím jsou to sice kraviny ale lepší něco zkoušet než doma sedět na prdeli.
Já vám děkuji za následné názory.
Mluvím o plně prokvašeném cideru, který kupuji od jiného výrobce, sám nekvasím.
Své rady zde často zakládám na zkušenostech jiných, hlavně Ondry Kopičky a jeho článku
http://winepunk.cz/2012/10/10/jak-vyrob … bovzdorne/
včetně jeho odpovědí v připojené diskusi. Tam je také rada "při naprosto suchém a dokvašeném cideru je ok půl lžičky cukru na půl litru". Moje zkušenosti jsou s odpovídajícím množstvím "hruškových povidel" = rozvařeno na kaši a sterilizováno. Používám množství dvou kuliček hrášku na půl litru.
V té samé diskusi je zmíněno, že při velkém tlaku se spíš utrhne korunka než že by praskla lahev. (Hledejte "Bernard".)
Domnívám se, že pokud chytnete správný moment, můžete perlení v lahvi docílit bez doslazení. Ale jak ten moment poznat, to nevím.
]]>